Descrizione
Lo Stracchino delle Valli Orobiche è un formaggio di montagna che racconta una storia antica, nata lungo i percorsi della transumanza nelle valli dell’alto bergamasco. Prodotto con latte vaccino crudo intero appena munto (a munta calda), secondo una lavorazione rapida e rispettosa della materia prima, dà origine a una pasta morbida e delicata. Dopo la stufatura, la salatura e una stagionatura di almeno 20 giorni in ambienti umidi, sviluppa una consistenza cremosa e un gusto che evolve dal dolce al leggermente piccante. Inserito tra i Presìdi Slow Food delle Valli Orobiche, custodisce e tramanda una tradizione casearia di montagna, profondamente legata al territorio, al saper fare artigiano e all’identità di questo formaggio.
