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LATTE DI MUCCA
RICOTTA DI MUCCA
Tipologia:
latte di mucca
Origine:
prodotto tipicamente italiano, è presente in diverse regioni; il sig. Copelli ha scelto un piccolo caseificio della Pianura Padana, dove il siero del latte proviene dalla lavorazione di formaggi di alta qualità, prodotti esclusivamente con latte raccolto nelle stalle locali.
Descrizione del prodotto:
la ricotta ha forma tipicamente tronco-conica; non presenta crosta, ha pasta omogenea, struttura a fiocchi più o meno compatta; è bianca, friabile, di sapore dolce e delicato. Si consuma fresca, da sola oppure accompagnata con mostarde e viene anche utilizzata come ingrediente nella preparazione di molte ricette (torte dolci, salate e pasta ripiena).
Particolarità/curiosità:
conosciuta e consumata già nell’antica Grecia e nell’antica Roma, la ricotta ha percorso la storia fino ai giorni nostri, assumendo nomi differenti a seconda del luogo di produzione: “puina” in Lombardia, “seiràs” in Piemonte, “re-cocta” nelle regioni del Centro-Sud. Il termine Ricotta deriva dal latino “recoctus”, cioè “cotto due volte”; si ottiene infatti dal riscaldamento del siero residuo della lavorazione che ha già subito una cottura per la produzione del formaggio.
Stagionatura:
assente
Shelf-life:
14 giorni
VELLUTATA DI STRACCHINO
Tipologia:
latte di mucca
Origine:
è un formaggio che proviene da un piccolo caseificio del Cremonese dove viene utilizzato esclusivamente latte italiano selezionato.
Descrizione del prodotto:
formaggio a latte intero a brevissima maturazione, simile alla crescenza, ma di pasta meno consistente per l’elevato tenore di acqua. Non ha né crosta e né pelle ed è spalmabile.
Particolarità/curiosità:
le note gustative sono tipicamente lattiche con sapore dolce-acido. La Vellutata di Stracchino si presta soprattutto all’utilizzo in cucina come ingrediente e con prodotti da forno come la piadina.
Stagionatura:
assente
Shelf-life:
16 giorni
VELLUTATA DI STRACCHINO CON TARTUFO
Tipologia:
latte di mucca
Origine:
è un formaggio che proviene da un piccolo caseificio del Cremonese dove viene utilizzato esclusivamente latte italiano selezionato.
Descrizione del prodotto:
formaggio a latte intero a brevissima maturazione, simile alla crescenza, ma di pasta meno consistente per l’elevato tenore di acqua. Non ha né crosta e né pelle ed è spalmabile. Nella lavorazione viene aggiunto tartufo nero di Acqualagna.
Particolarità/curiosità:
le note gustative sono tipicamente lattiche con sapore dolce-acido. La Vellutata di Stracchino si presta soprattutto all’utilizzo in cucina come ingrediente e con prodotti da forno come la piadina.
Stagionatura:
assente
Shelf-life:
16 giorni